You are viewing niksya

Previous Entry | Next Entry

Макарон с чайным ганашем

  • Jan. 11th, 2013 at 10:04 AM


Продолжаем тренировать наши руки. Если с черносмородиновыми удачно справились (ну, или хотя бы взяли на заметку), то теперь давайте сделаем чайные...

Рецепт сборный - основа от Пьера Эрме, которой я неизменно доверяю уже который год, начинка - по школьному рецепту. Несколько ловких движений и у вас готов идеальный десерт, идеальный подарок, идеальное угощение.

Мне вот интересно... я всегда так подробно рассказываю каждый этап приготовления этих малышей, в моей коллекции не один и даже не 10 разнообразных рецептов... неужели у вас еще остались страхи перед ними или какие-то вопросы?




Рецепт - Macarons with tea ganache.

Tags:

Comments

( 115 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
murarisa
Jan. 11th, 2013 06:17 am (UTC)
Я макаронс делала два раза. Хотя первый можно не считать, во второй раз делала по рецепту Марии Селяниной, и у них даже была "юбочка", но всё-равно они были не такими, как на фото ни у вас, ни у неё. Да и часть внезапно размокла от начинки, а часть просто треснула через несколько часов. Хотя технологию на 100% соблюсти мне не удалось, негде у нас в Перми купить кулинарный термометр, ищу уже год.
Но всё-таки почти решилась сделать третий раз, попробую по указанному у вас рецепту. Надеюсь что в третий раз они будут ещё лучше )
| Reply | Thread
wildest
Jan. 11th, 2013 06:24 am (UTC)
Интернет-магазины же есть. Тот же venchik.ru.
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - murarisa - Jan. 11th, 2013 06:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - wildest - Jan. 11th, 2013 06:37 am (UTC) - Expand
(no subject) - murarisa - Jan. 11th, 2013 06:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - wildest - Jan. 11th, 2013 06:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 11th, 2013 07:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - Елена Логинова - Jan. 11th, 2013 07:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 11th, 2013 07:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - Елена Логинова - Jan. 11th, 2013 07:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 11th, 2013 07:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - Елена Логинова - Jan. 11th, 2013 07:43 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 11th, 2013 07:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - Елена Логинова - Jan. 11th, 2013 07:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - murarisa - Jan. 11th, 2013 07:55 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 15th, 2013 02:31 pm (UTC) - Expand
lifetastesgreat
Jan. 11th, 2013 06:18 am (UTC)
Нина, прекрасные фотографии! Сами макаронс тоже очень красивые в плане цвета и формы!
| Reply | Thread
niksya
Jan. 11th, 2013 07:24 am (UTC)
Спасибо :)
| Reply | Parent | Thread
chernnishka
Jan. 11th, 2013 06:19 am (UTC)
у меня страх перед моей чокнутой духовкой=)))
отличные макаронс!=)
| Reply | Thread
niksya
Jan. 11th, 2013 07:23 am (UTC)
Да... этого зверя стоит бояться...
| Reply | Parent | Thread
wildest
Jan. 11th, 2013 06:26 am (UTC)
У меня страх не только перед такими сложными рецептами, но и перед обычным безе (с детства остался, надо пробовать перебороть, но...)
Да и экзотика это - не для обычного человека рецепт, а для фаната. Надо раздобыть миндальную муку, либо миндаль и блендер/комбайн, нужны электронные весы, кулинарный термометр... И кучу времени выделить на приготовление. И результат под большим вопросом, если делаешь в первый раз.
Может, я не в тему отвечаю, но раз вы спросили :)
Поэтому такие рецепты воспринимаю только как красивую картинку, и не более :)
Фото замечательные, очень стильные!

Edited at 2013-01-11 06:46 am (UTC)
| Reply | Thread
niksya
Jan. 11th, 2013 07:23 am (UTC)
А безе почему боишься? ))

| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - wildest - Jan. 11th, 2013 07:48 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 11th, 2013 07:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - wildest - Jan. 11th, 2013 07:52 am (UTC) - Expand
mozg72
Jan. 11th, 2013 06:27 am (UTC)
...ой! вопросов - масса:) может, они покажутся глупыми, но...
вот к примеру первый: 55 г белков/желтков - это со скольких яиц?
про миндальную муку всё понятно, но её надо только самим делать? готовая не продается?
| Reply | Thread
niksya
Jan. 11th, 2013 07:22 am (UTC)
Нет, так точно не сказать. Яйца тоже бывают разные, именно поэтому во Франции во всех рецептах яйца - цельные или разделенные, всегда указываются в граммах, так как точность очень важна.
Готовая миндальная мука продается. Я покупаю в интернет-магазине "Золотом Грошике".
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - mozg72 - Jan. 11th, 2013 01:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 15th, 2013 02:22 pm (UTC) - Expand
tarti
Jan. 11th, 2013 06:29 am (UTC)
у меня встречный вопрос )))
КАК вот ЭТО можно съесть? это же безумно красиво! не, я не могу, я просто любуюсь )))
| Reply | Thread
niksya
Jan. 11th, 2013 07:18 am (UTC)
Я обычно это ем зажмурившись... от удовольствия )))
| Reply | Parent | Thread
juliascakes
Jan. 11th, 2013 06:30 am (UTC)
Очень гармоничное сочетание!!! И фотографии прекрасны!!! Спасибо за ваш журнал!
| Reply | Thread
niksya
Jan. 11th, 2013 07:18 am (UTC)
Спасибо!
| Reply | Parent | Thread
anna_mavritta
Jan. 11th, 2013 06:35 am (UTC)
Как игрушечные! Красивые!
| Reply | Thread
niksya
Jan. 11th, 2013 07:18 am (UTC)
Спасибо :)
| Reply | Parent | Thread
libelle19
Jan. 11th, 2013 06:40 am (UTC)
Нина, хочу Вам признаться, хоть мне и нельзя есть макаронс, но мимо такой красоты я пройти не могу, так что регулярно у вас беру фото себе на рабочий стол! Они очень хорошо поднимают настроение и создают позитив на весь день!
А еще черносмородиновый макаронс был "последней каплей", и я все-таки "созрела", чтобы сделать сей запретный для меня плод для родителей, пусть порадуются, им то можно :) Надеюсь, что у меня они получатся :)
| Reply | Thread
niksya
Jan. 11th, 2013 07:17 am (UTC)
Очень надеюсь, что все получится!
| Reply | Parent | Thread
bufetum
Jan. 11th, 2013 06:58 am (UTC)
Эти у тебя совершенно особенные). Нина, это прекрасно!
| Reply | Thread
niksya
Jan. 11th, 2013 07:01 am (UTC)
Делала их для артиста Ивана Ожогина )))
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - bufetum - Jan. 11th, 2013 07:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 11th, 2013 07:06 am (UTC) - Expand
moi_natali
Jan. 11th, 2013 07:31 am (UTC)
Нин, они просто идеальней идеального!!! Видна рука не мастера, а настоящей волшебницы)
| Reply | Thread
niksya
Jan. 11th, 2013 07:34 am (UTC)
=)) спасибо большое, но ты мне льстишь :)
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - moi_natali - Jan. 11th, 2013 07:38 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 11th, 2013 07:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - moi_natali - Jan. 11th, 2013 07:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 11th, 2013 07:54 am (UTC) - Expand
dolphy_tv
Jan. 11th, 2013 07:42 am (UTC)
какие красивые, просто необыкновенные! такой цвет!
| Reply | Thread
niksya
Jan. 11th, 2013 07:42 am (UTC)
:) Хороши получились, сама довольная ))
| Reply | Parent | Thread
soluwka
Jan. 11th, 2013 07:55 am (UTC)
Прям как игрушечные :)
Да, есть вопрос: с каких лучше начать? Если первый раз? Из твоих рецептов, я имею ввиду.
| Reply | Thread
niksya
Jan. 15th, 2013 02:31 pm (UTC)
С Дюкассовских!
| Reply | Parent | Thread
sundayfever
Jan. 11th, 2013 07:55 am (UTC)
Первый раз делала без заваривания сахарного сиропа, но, видимо, было не достаточно сухо в комнате, и корочка недостачно затвердела, потому они все потрескались.
А второй раз делала с сиропом, но тесто получилось сликом густым, и они не стали гладкими (не растеклись), а остались той формы, как выдавила из мешка. Вот так : http://statigr.am/viewer.php#/detail/349945609329687443_20529973
Так что буду еще пытаться)
| Reply | Thread
niksya
Jan. 15th, 2013 02:30 pm (UTC)
Тесто, если густое, надо дольше перемешивать и растирать.
| Reply | Parent | Thread
tartufi
Jan. 11th, 2013 08:06 am (UTC)
Вчера готовила торт с чаем эрл грей и было просто мммм! Боюсь представить какие же вкусные макарон с этим чаем ;) спасибо за рецепт! Обязательно попробую.

Вопросов по технологии макарон - нет, но есть вопросы вроде "как сделать так, что бы они получались каждый раз, а не когда захотят?", "почему французская меренга меня не слушается?" Нина, хочу к тебе на мастер-класс! :)
| Reply | Thread
evaravda
Jan. 11th, 2013 11:43 am (UTC)
полностью согласна :) я бы к мастер-классу тоже присоединилась :)
| Reply | Parent | Thread
(no subject) - Елена Логинова - Jan. 11th, 2013 12:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 15th, 2013 02:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ms_tralala - Jan. 13th, 2013 01:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 15th, 2013 02:08 pm (UTC) - Expand
sunnysehmet
Jan. 11th, 2013 08:31 am (UTC)
Так хочется что-то приготовить такое, но пугает отвратная духовка больше, чем сложность рецепта. :( Спасибо за красивые мотивирующие фото :)
| Reply | Thread
niksya
Jan. 15th, 2013 02:29 pm (UTC)
Решайся ;)
| Reply | Parent | Thread
childrens_menu
Jan. 11th, 2013 09:02 am (UTC)
Для меня макарон еще пока космос, но перед вашим личным обоянием (даже на фотографии) невозможно устоять))) буду вашей очередной виртуальной ученицей)))
| Reply | Thread
niksya
Jan. 15th, 2013 02:28 pm (UTC)
Удачи вам! :)
| Reply | Parent | Thread
liligorina
Jan. 11th, 2013 09:35 am (UTC)
Просто великолепные макаронс!

Смешно, но у меня страха не было никогда. Но. Они у меня не получились первый раз (ну что более или менее естественно) и последние четыре раза, что не лезет ни в какие ворота (две попытки по рецепту Эрме и две по Дюкассу). А между этими подходами с десяток-другой удачных. Причем один раз даже на кедровой муке - и то удались славно.
То ли с духовкой какой казус приключился, то ли еще что. В выходные будет пятая попытка. Пока буду опять изучать матчасть :)

А какими красителями ты пользуешься? А то у меня, к примеру, все зеленые макаронс выходят не яркими, а скорее цвета хаки.
| Reply | Thread
nejolanta
Jan. 12th, 2013 08:47 pm (UTC)
У меня тоже вопрос на эту тему. Правда больше в сторону, где вы их берёте. Я в Риге в простых магазинах не нашла, хотя все оббегала. Думаю плюнуть и попросить подругу из Бельгии привезти, там то они, скорей всего, есть...
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - niksya - Jan. 15th, 2013 02:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nejolanta - Jan. 16th, 2013 06:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 27th, 2013 06:10 am (UTC) - Expand
(no subject) - nejolanta - Jan. 27th, 2013 02:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Feb. 2nd, 2013 06:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 15th, 2013 02:11 pm (UTC) - Expand
iiirusya
Jan. 11th, 2013 10:21 am (UTC)
Какое чудо! Мне теперь нужна собраться с духом, так как 1-й блин был комом :) Я одна доедала миндальные блинчики с шоколадом :) Надеюсь, следующая попытка будет более удачной :)
| Reply | Thread
niksya
Jan. 15th, 2013 02:28 pm (UTC)
=))) удачи!
| Reply | Parent | Thread
chocolatealmond
Jan. 11th, 2013 10:21 am (UTC)
Вопросы будут только тогда, когда несколько раз попробуешь и будешь видеть получается или нет. Я делала пару раз, была юбочка, но не идеальная. Мне просто их не очень интересно делать, так как муж не любит особо и я тоже. Если бы выход был 6-7 штучек, то тогда ладно, а то их же много получается и маленькое количесвто очень делать не удобно, а мы столько не съедаем. А ты всё очень подробно рассказываешь! Спасибо тебе за твой труд!
Идеальные на вид! И прекрасные вкусовые сочетания!
| Reply | Thread
niksya
Jan. 15th, 2013 02:27 pm (UTC)
Да, их только по "противням" делать. Но у меня улетаю в раз.
| Reply | Parent | Thread
supernova_1980
Jan. 11th, 2013 10:43 am (UTC)
Красота!))
Фото очень удачные. И мне кажется, у меня такие же чашки))
| Reply | Thread
niksya
Jan. 15th, 2013 02:27 pm (UTC)
У меня эти чашки из Греции ))
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - supernova_1980 - Jan. 15th, 2013 02:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 15th, 2013 02:31 pm (UTC) - Expand
evaravda
Jan. 11th, 2013 11:37 am (UTC)
ой, Нина, у меня с ними пока отношения не складываются :( я несколько раз делала орехово-шоколадные макарон по твоему рецепту ,первый раз получились ,второй нет, то же и с лимонными..........даже и не знаю в чем проблема :( юбочка никак не получается. Нина, это может быть из-за того, что тесто жидковатым получается? :) Буду благодарна за ответ :)
| Reply | Thread
світлана Миколайчук
Jan. 11th, 2013 11:54 am (UTC)
у меня самая большая проблема - духовка )))) нету температурных режимов... я пеку по наитию))) как-то раз пробовала- не вышли... жду новую духовку..ну или термометр в в старую собираюсь купить....
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - evaravda - Jan. 11th, 2013 12:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 15th, 2013 02:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - evaravda - Jan. 16th, 2013 10:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 16th, 2013 12:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - evaravda - Jan. 16th, 2013 02:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 27th, 2013 06:14 am (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 15th, 2013 02:26 pm (UTC) - Expand
per_caso
Jan. 11th, 2013 12:37 pm (UTC)
у меня с ними война давно
бывает я их, но все равно не идеально
не могу понять в чем причина
в последний раз более-менее нормально получилось на силиконовом коврике
буду пробовать дальше
и я вот каждый раз зарекаюсь не делать их больше, но увижу картинку и ноги сами идут на кухню )))
| Reply | Thread
niksya
Jan. 15th, 2013 02:23 pm (UTC)
:) Практика и еще раз практика!
| Reply | Parent | Thread
mymorna
Jan. 11th, 2013 02:01 pm (UTC)
Если честно - очень пугают...
Ну ладно, разобралась где здесь в Голландии достать миндальную муку..
Но "кондитерский мешок с ровной круглой насадкой №6"? Ээээ... А где его взять? А размер интернациональный?
"пока смесь не достигнет 118C"... ээээ... а как это вообще можно измерить? :)
| Reply | Thread
niksya
Jan. 15th, 2013 02:21 pm (UTC)
Кулинарным термометром... Насадку купить в интернет-магазине, "венчик", например...
| Reply | Parent | Thread | Expand
(no subject) - mymorna - Jan. 15th, 2013 02:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - niksya - Jan. 15th, 2013 02:32 pm (UTC) - Expand
galushka_jenka
Jan. 11th, 2013 03:43 pm (UTC)
Нина,здравствуйте!
Испекли со свекровью макарон,первый раз,муку миндальную делали сами,сначала бланшировали миндаль,потом его мололи,потом просеивали,потом с пудрой просеивали и дальше все по рецепту,получилось с первого раза идеальные,с юбочкой!!!радости не было предела!!!
После нового года решили повторить триумф ,правда уже с покупной миндальной мукой,сделали все тоже самое,только добавили несколько капель красителя,разведенного в воде,но они не получились совсем,не поднялись и выглядели мягко говоря ни очень((
На следующий день решили повторить таки,но они опять не поднялись,ни юбочки ни цвета ,единственное утешение что они все равно вкусные!
После этого мы повторяли рецепт еще 2 раза,но и те другие разы так же не удались!(((
Помогите,скажите ,что не так ?я конечно знала что макарон капризные,но чтоб до такой степени(((может есть секрет какой?)
| Reply | Thread
niksya
Jan. 15th, 2013 02:20 pm (UTC)
В воде красители нельзя разбавлять и добавлять! Это очень много лишней жидкости!
| Reply | Parent | Thread
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 115 comments — Leave a comment )

Profile

niksya
Нина
Самый вкусный портал Рунета

Latest Month

May 2013
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

View All Archives

Tags

View my Tags page

Page Summary

Powered by LiveJournal.com