You are viewing niksya

Будем знакомы!

У стенки
 
Привет всем!

      Как-то неожиданно для себя поняла, что меня читают. И не просто читают, но и готовят по моим рецептам. Безумно приятно, потому что я стараюсь делиться только самым лучшим, вкусным и проверенным.
     Готовить люблю и отдаюсь этому процессу полностью, на радость родным и близким, а результат вы можете видеть на страницах моего журнала.
     Меня зовут Нина, живу в городе Санкт-Петербурге. Я счастливая жена, мать малютки дочки и хозяйка вредной, но безумно любимой кошки. По мере своих скромных сил и возможностей буду радовать вас новыми интересными рецептами.
     Мне так же будет очень приятно, если вы, занося меня в друзья, представитесь. И да, со мной только на "ты".
     Если у вас возникнут какие-то пожелания на тот или иной рецепт, на рецепт с определенным продуктом по сезону или нет, пишите, постараемся что-нибудь придумать в лучшем виде!

P.S. Кстати, больше рецептов можно найти на моем сайте http://niksya.ru

Tags:



16-18 февраля 2015 состоялся насыщенный, интересный и в высшей степени позитивный мастер-класс с шеф-кондитером из Бразилии Диего Лозано Diego Lozano. Три дня, прекрасная программа, веселый шеф и множество новых знаний и открытий в кулинарном мире.  И я вам сейчас наглядно это покажу!

Много!Collapse )


Рецепт этого Рождественского полена от Franck Michel, который является MOF (Meilleur Ouvrier de France), а так же Champion du monde de Patisserie. Я выбрала именно это Buche fruits d’hiver, потому что оно как нельзя лучше отображает зимнее время годы – цитрусовые, пряности и сухофрукты. Декор у шефа был несколько иным – вместо мои «новогодних шариков» у него вдоль поверхности полена лежали три полоски белого шоколада, одна на другую, покрытые велюром. Что, кстати, тоже не плохо.

Состав десерта:

- штрейзель с фундуком;
— бисквит «pain d’epices»;
— компот из сухофруктов и сезонных фруктов;
— Легкий цитрусовый мусс.


Рецепт - Winter Fruit log, recipe from Franck Michel.



27, 28 февраля – 1 марта пройдет мастер-класс Шеф-кондитера с более чем двадцатипятилетним стажем во всех областях этой профессии – рестораны, кондитерские, булочные, а так же, который является бессменным преподавателям школы Alain Ducasse в Париже и на Филиппинах – Франка Жифрой (Franck GEUFFROY). Франк уже приезжал к нам в Санкт-Петербург и мы провели с ним совершенно прекрасный курс. А теперь едем с ним с новой программой для вас в Москву в кулинарную школу Vip-Masters!
Ура! Франк снова едет к нам!Collapse )


Еще в 2010 или 2011 году, когда я собирала большое количество материалов про людей, которые меня вдохновляют — Пьер Эрме, Филипп Контичини, Ален Дюкасс, Кристоф Мишалак… Я наткнулась в сети интернет на один PDF файл, где было очень интересно рассказано про Филиппа Контичини и дано несколько его рецептов, к примеру «Рождественское полено B».

У меня есть хороший друг в Индии и он меня вдохновляет последнее время этой страной, рассказами о вкусовых сочетаниях, специях, слонах, архитектуре, тиграх и змеях. И так я вспомнила, что в том самом файле, помимо полена, крокетов был еще особый десерт. Cписок ингредиентов и того, что из них надо было сделать на то время меня пугал даже до такой степени, что я не торопилась переводить рецепт. А тут, прямо руки зачесались. На деле оказалось «Не так страшен черт…» Да, телодвижений очень много, то торт стоит того трижды. Очень интересные комбинации. И, что самое главное — внешне он выглядит просто и даже, возможно, слишком просто, но когда видишь разрез — дух захватывает.

Состав десерта в сборке «наоборот»:

- «Индийский» карамельный мусс ;
— Чатни с манго и пятью специями;
— «Индийский» карамельный мусс ;
— Мягкий карамельный ганаш;
— «Индийский» карамельный мусс;
— Кокосовый бисквит (пропитанный сиропом «пять специй»);
— «Индийский» карамельный мусс;
— Пралине с хрустящей вафельной крошкой и карри;
— «Индийский» карамельный мусс;
— Кокосовый бисквит (пропитанный сиропом «пять специй»).

Завораживает и немного пугает, да? А сейчас я, возможно, напугаю еще больше — пошаговых фотографий не будет… К сожалению, в силу большого количества работы и постоянных разъездов, у меня совершенно не остается времени на пошаговые фотографии и их обработку. Я буду стараться, когда такая возможность появиться, но пока сложно. Надеюсь на понимание. В любом случае — на сайте более 900 рецептов (!!!), практически все с пошаговыми инструкциями и вы всегда можете найти и то, как выглядит бисквитное тесто при смешивании, и то, как выглядят взбитые сливки, и то, какая текстура у мусса и цвет у карамели. Поэтому — отставить панику и давайте сосредоточимся на рецепте.

Я постараюсь очень подробно и детально описать процесс и, если вы все внимательно прочитаете, грамотно рассчитаете свое время и силы, то у вас получится превосходный десерт, даже не сомневайтесь в этом. Я в вас очень верю! Вы ежедневно показываете мне результаты своих трудов по моим рецептам и я радуюсь вместе с вами. Поэтому мне, как, возможно, никому другому известно — вам по силам все!

Dec. 5th, 2014


hb2XC2ITXR4
Доброе утро, друзья!

Вышел зимний выпуск Он-Лайн журнала "Russian Foodie project". Новогодний, яркий, пряный и очень интересный! И да, в этом номере очень открытое интервью со мной и три моих рецепта - морковно-апельсиновый кекс с маком; морковно-апельсиновый конфитюр с шафраном к нему же и торт "Пять специй" - с грушами и глинтвейном!

Прямая ссылка на бесплатную он-лайн версию журнала: http://issuu.com/russianfoodie/docs/winter2014_2015 !

Всем хорошего дня!


Этот кекс очень богат на ароматы и начинку, так как в его состав входят, помимо меда, большого количества разнообразных сухофруктов, пряностей, еще и томленные груша с яблоком в апельсиновом соке, ликере и с бальзамическим уксусом. Очень рекомендую вам дать этому кексу, как и для всех традиционных рождественских, выстояться в течение нескольких недель, чтобы он совершенно полностью раскрыл все свои ароматы. Этот десерт очень удобно делать заранее в подарки.

Так же рекомендую обратить внимание на сайте на «Рождественский кекс Эмили Дикинстон», «Кекс с сухофруктами» от Пьера Эрме и на «Венский рождественский кекс».



Рецепт -  Рождественский кекс с сухофруктами, грушами и яблоками



Следующий год богат на события и интересные мастер-классы! И я с невероятной гордостью и радостью спешу с вами поделиться совершенно уникальным событием, которое произойдет в моем родном Санкт-Петербурге в Кулинарной школе №1!

В феврале к нам приезжает шеф-кондитер Диего Лозано, владелец собственной школы в Бразилии «Escola de Confeitaria»,  победитель Brazilian Chocolate Master в 2007 и 2014 году, признан лучшим шеф-кондитером года (2011, 2012, 2013), ведущий телепрограмм в Бразилии и владелец своего журнала “Haute Pâtisserie”. А ему только 30 лет! Молодой, амбициозный, харизматичный, очень открытый и невероятно талантливый шеф-кондитер.

Bom dia!Collapse )


За два дня до моей поездки в Париж с русской группой мне написал мой хороший друг Frederic Jaunault (MOF), с которым мы познакомились во Франции на Интернациональном Гастрономической Фестивале Mougins с лаконичным предложением: «Меняй билеты». После небольшой паузы с моей стороны и размышлениями о вечном, я решила уточнить: «А зачем?» Его ответ был не менее загадочным и интересным: «Потому что в воскресение у нас с тобой мастер-класс в Версале». А мои билеты значились дорогой домой в пятницу. День у меня был посвящен панике и заламыванию рук — хочу ли я (ну, это так, само-собой хочу), могу ли я, куда ли я… Спасибо доблестному Аэрофлоту, но билеты мне поменяли вообще без проблем. И нашей гостинице спасибо, в которой мы жили со студентами, так же номер удалось продлить без каких-либо заминок.

В четверг я была приглашена Фредериком в Le musée de la toile на его инаугурацию. Не успела я войти и снять верхнюю одежду, как меня сразу же встретили огромной толпой и я попала в теплый дружеский коллектив MOFов (Фредерик и Michel Roth) и министров. Вечер пролетел с удивительной скоростью и мы даже не успели ничего обсудить по нашей программе. Я только знала, что это будет десерт с грушей, свеклой и… грибами.

Это был невероятный опыт!Collapse )

Latest Month

February 2015
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com