You are viewing niksya

Будем знакомы!

 
Привет всем!

      Как-то неожиданно для себя поняла, что меня читают. И не просто читают, но и готовят по моим рецептам. Безумно приятно, потому что я стараюсь делиться только самым лучшим, вкусным и проверенным.
     Готовить люблю и отдаюсь этому процессу полностью, на радость родным и близким, а результат вы можете видеть на страницах моего журнала.
     Меня зовут Нина, живу в городе Санкт-Петербурге. Я счастливая жена, мать малютки дочки и хозяйка вредной, но безумно любимой кошки. По мере своих скромных сил и возможностей буду радовать вас новыми интересными рецептами.
     Мне так же будет очень приятно, если вы, занося меня в друзья, представитесь. И да, со мной только на "ты".
     Если у вас возникнут какие-то пожелания на тот или иной рецепт, на рецепт с определенным продуктом по сезону или нет, пишите, постараемся что-нибудь придумать в лучшем виде!

P.S. Кстати, больше рецептов можно найти на моем сайте http://niksya.ru

Tags:

Пирожное "Июнь"


Это пирожное я придумала много лет назад, еще даже до моей первой и самой главной поездки на обучение в Париж. И причислила я его к категории «провокационных десертов». Я даже нашла записи со своими мыслями с того самого времени. Очень четко видны изменения моего мировоззрения, ощущений…

«До поездки во Францию у меня остались считанные дни… считанные по одной руке. А у меня не то, что чемоданы не собраны, язык не подтянут, записи необходимые не перенесены в ноутбук… у меня вообще ничего не готово! А все почему? Я ухватила «музу» за хвост и заставляю работать на себя денно и нощно.

Так или около того, но я ушла с головой в сочинительство. Просто не могу отмахнуться, записать и оставить «на потом». Знаю, эти образы и вкусу, да просто интерес, не дадут мне спокойно сидеть на попе ровно, а будут подгонять и лишь разжигать задор в душе. Ну ведь интересно же? Ну, попробуй! А вдруг получится?

В итоге… кое что получилось. Можно сказать, что открываю для себя новые горизонты и направления. Вообще, сейчас кардинально поменялись вкус и предпочтения. Если раньше я вообще не принимала алкогольную выпечку и даже где хоть немного есть ее аромат (эссенция) — то теперь у меня полные полки красного и белого вина, лимончелло, куантро, шампанского, бейлиса, шеридан, кассис, узо, кашаса, вермута… все для дела, все для экспериментов.

Тоже самое касается и «овощной» сладкой выпечки. Да, чтобы я приготовила сладкий морковный кекс?! Морковь, овощ в сладкое к чаю? Да меня ж семья не поймет… а ты ж, смотри, во что все выливается, в какой приятный, прекрасный, яркий союз!

Пирожное «Июнь». Да-да, именно таким я вижу этот летний месяц — ярким, солнечным, оранжево-желтым. Возможно, такое название и повлечет за собой создание целой коллекции по временам года, кто знает? Задумки есть, но вот времени все просчитать, придумать, нарисовать, «прощупать» пока что нет. Франция, Франция… может быть она вообще все кардинально поменяет в моем представлении?

Отвлеклась. Итак — «Июнь».  Кто бы мог подумать, откусывая кусочек нежного пирожного, заключенного в оболочку персиково-апельсинового желе, что в нем, в страстном танце вкуса переплелись ананас, кокос и… морковь? А густой, бархатный творожный крем с абрикосами окрасился ярким ароматом тимьяна?»

Состав десерта, которым спустя столько лет я хочу поделиться с вами:


  • Морковный бисквит

  • Обжаренные абрикосы с тимьяном

  • Творожный крем

  • Апельсиновое желе

Важное относительно желе. Как вы обратили внимание по первому фото, пирожное заключено, как в янтарь, в оболочку из прозрачного желе. Ни в коем случае нельзя брать именно сок и обычный желатин. Так как простому желатину нужно 7 часов, чтобы начать работать. За это время все впитается в пирожное, оно размокнет и будет совершенно не презентабельным. Для этого «декора» подойдет только «желе для торта». Оно продается в небольших пакетиках, подразумевается, что разведя его в воде или соке, вы зальете ягоды на торте и все схватится за секунды (заливать надо горячим, при понижении температуры, он сразу же застывает). Именно такое желе тут и необходимо.


Рецепт - Individual cake "June"





И снова анонс. Мой авторский мастер-класс с элементами практики в Риге, столице Латвии. Трехдневный мастер-класс пройдет 20-22 июля 2015 года, при поддержке Gemoss!

Программа курсаCollapse )



Безумно быстро пролетели три дня в Минске и я уже пакую чемоданы в Казахстан. А пока есть немного свободного времени, более или менее, я расскажу, как у нас хорошо и вкусно было в Белоруссии! Организатор - Раиса Савкова raechka_sav, за что ей бесконечное спасибо!

Как же нам было хорошо и вкусно!Collapse )

Маффины шоколадные


Шоколадные, дважды шоколадные маффины по рецепту школы Valhrona. Было представлено два рецепта, по тесту — совершенно идеинтичных, только один кекс и с шоколадным штрейзелем, в другом варианте маффины и с шоколадной крошкой. Я сделала маффины, присыпав их штрейзелем от кекса. Это изумительно! Нежные, воздушный и насыщенно шоколадные, с хрустящей шапочкой.

Рецепт - Chocolate muffins.



Статья эта была написана очень давно, если быть точной 3,5 года назад и размещена так же тут, в LiveJournal. И сейчас мне есть, что дополнить и о чем рассказать еще немного.

Я не берусь сказать, что я «Бог фуд-фотографии», что открою вам все неписанные истины и следовать им стоит безоговорочно. Я только лишь расскажу на своем примере свой личный опыт и рост (а тут даже я на свой скромный взгляд считаю, что он заметен). Я до сих пор нуждаюсь в советах своих друзей настоящих фотографах. Проблемная часть — искусственный свет, его расстановка, избежание грубых теней при этом и пересветов. Мне есть над чем работать и это здорово.

Статья, почему я решила снова взяться за нее, актуальна, как никогда. Я вижу порой прекрасные работы, но сфотографированы они так, что весь образ, вся задумка теряется мгновенно. Да, все фотографии которые на этом сайте и на моем профессиональном, рабочем сайте NinaTarasova.Com (за исключением фотографий с мастер-классов), фотографии, которые публикуются с моими рецептами в иностранных журналах — все это сделано мной лично. У меня нет ассистентов, помощников, дизайнеров, фотографов и какой-либо команды. Пока что я все делаю сама.

В этой статье мы разберем мой личный опыт за последние 5 лет работы — десерты и фотографии, все о моей фото-кулинарной жизни. С чего я начинала, какая была аппаратура, какие были ошибки и мое видение того времени. И что имеем на сегодняшний день. Может быть, кому-то это поможет увидеть свои собственные ошибки, а мое решение и выводы, подтолкнут к новым идеям.

Очень много полезного из личного опытаCollapse )



В апреле 2015 года мы снова встретились с Диего Лозано, на этот раз уже в Москве в кулинарной школе Vip-masters, чтобы вновь поработать плечом к плечу. Мы в третий раз уже проводим вместе мастер-класс и, скажу заранее, не в последний. Уже планируется поездка Диего со мной в Минск, а в следующем году Бразилия снова ждет меня в гости.

В том числе и о вкусных бразильских муравьях...Collapse )


Пирожное «B-Caraibe»


Хочу представить вашему вниманию нового, возможно, для вас кондитера, с рецептами которого я буду вас знакомить время от времени — японский кондитерский дом Hidemi Sugino. Оригинальный рецепт из книги «Le Goût Authentique Retrouvé», но я, в своей манере, как всегда его чуть доработала для себя. Мои изменения не критичны — лишь немного больше желатина, под наши российские реалии, и в верхний слой добавила йогурт (так же оставила минимальное количество сахара в данном слое), так как у Хидеми он состоял лишь из взбитых сливок.

Мне очень понравились его бисквиты — они совершенно идут без сливочного масла, но остаются нежными и чуть влажными, главное только лишь не пересушить. А еще невероятная идея украшения поверхности — произвольные линии кисточкой шоколада с растительным маслом и все покрыто слоем нейтральной глазури. Просто и как красиво!

Состав пирожного:


  • Бисквит «Joconde» без сливочного масла

  • Пропитка с ромом (для детей можно использовать просто ванильный сироп)

  • Слой шоколадного ганаша с апельсиновым конфи

  • Банановый слой с лимоном и ромом (так же можно заменить, например, на апельсиновый сок)

  • Ванильное шантильи с греческим йогуртом

  • Шоколадный узор и нейтральная глазурь

Торт собирается в квадратной рамке 18 см и затем режется на порционные пирожные того размера, который вы хотите получить в итоге.


Рецепт - «B-Caraibe» cake, recipe by Hidemi Sugino




Все фотографии нашей студентки Кристины Константиновой

В апреле состоялась первая, наверное, даже в истории школы, поездка русской группы в Париж, в Кулинарную школу Алена Дюкасса. Чем этот курс был особенным для нас всех? Это моя первая школа, где я проходила свои первые кондитерские курсы. Школа рассчитана больше на любительские курсы и длятся они от 3 до 8 часов, в зависимости от курса, сложности и насыщенности программы. И впервые, мы с шефом школы Франком Жиффроем организовали трехдневный профессиональный кондитерский курс для наших студентов.

Анонса этого курса я не давала, так как группа из 10 человек была набрана задолго до самой поездки.

Очень много: десерты, улыбки, Париж!Collapse )


Latest Month

June 2015
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com