?

Log in

Будем знакомы!

Вместо вступления...

«Приступая к готовке, сперва хорошо выучите азы кулинарии. Настоящий повар рождается тогда, когда после прочного усвоения правил человек начинает «изобретать», оперируя ингредиентами с легкостью и фантазией. Не становитесь рабами рецептуры, дозировок и веса, а дайте волю вашим творческим способностям и прежде всего… любви. Позволю себе повториться, что необходимо воспринимать приготовление пищи как акт любви, как дар, опирающийся на использование чужих маленьких секретов, открытых среди кастрюль на кухонной плите. Сколько недоразумений улажено, сколько споров разрешено в радостной атмосфере столовой!» (с) Софи Лорен


Приветствую всех заглянувших ко мне на огонек. Меня зовут Нина Тарасова. Больше всего на свете (после моей семьи, конечно) я люблю готовить. Люблю, чтобы было красиво и вкусно. А еще — делиться прекрасным. Что я и стала делать на страницах моего кулинарного блога Niksya.Ru.

Если немного, в двух словах обо мне:

Кондитер-художник, Амбассадор Швейцарского шоколада Cacao Barry и французской компании по производству профессиональной униформы для шефов "Life is a game", выпускница Ecole Nationale Superieure De La Patisserie (Высшего учебного заведения во Франции, школы Алена Дюкасса и Ив Тюрье), участница многочисленных профессиональных конкурсов,  консультант в сфере кондитерского мастерства (сайт NinaTarasova.com), автор кондитерских колонок в  журналах.
Училась и стажировалась во Франции, ежегодно выезжаю на повышение квалификации в лучшие европейские школы. Работаю в России и зарубежом, провожу большое количество мастер-классов профессионального уровня. Опыт в кулинарной сфере более 5 лет. В 2014 и 2015 году на Интернациональном Гастрономическом Фестивале Les Etoiles de Mougins во Франции представляла Россию, как кондитер. 

И что же я хочу показать вам на страницах моего блога? Всего лишь то, что на самой простой кухне, в домашних условиях, каждая и каждый может создать волшебство! Феерию вкуса и настроения! Подарить улыбку на завтрак, счастье на обед и нежность на ужин. Мы можем из обыденных, доступных каждому из нас продуктов — создать каждодневный праздник для нашей семьи.

Некоторые мои рецепты потребуют от вас совсем немного времени, их можно приготовить даже с закрытыми глазами. Иные же — день, а то и два пристального внимания, терпения, немного отваги и безграничной веры в себя. Главным призом ваших стараний станет восторг в глазах детей, восхищение любимых и приятное удивление гостей вашего дома.

Приглашаю вас прогуляться по сайту, найти самый лучший для себя рецепт из тех продуктов, что у вас уже есть в холодильнике или находятся в доступной близости от дома.

Начните творить и удивлять прямо сегодня!

Tags:


В феврале 2016 года состоялись два трехдневных практических мастер-класса в Тель Авиве, Израиле. Моим организатором выступала активная, жизнерадостная девушка Май Агай с фантастически зашкаливающим перфекционизмом. Наши мастер-классы пролетели на одном дыхании! Проходило все в школе «Estella», которая оборудована по всем правилам школьного обучения. У нас было много места, столов, комбайнов, большая духовка и холодильники с морозилками.

Читать дальше, много...Collapse )



А чтобы было на чем применить свои новые знания и потренироваться в выкладке, напомню вам один чудесный рецепт из "старенького". Тарталетки "Апельсиновые розы":


Идея пришла сама собой, когда захотелось чего-то необычного, яркого, презентабельного. Десерт сборный и вы сейчас это сами увидите.

Песочная основа — от Пьера Эрме, из рецепта «Celeste» («Небесный тарт»)

Шелковый заварной крем — из рецепта «Creme plombieres» («Крем-пломбир 1928 года») с добавлением желатина для стойкости.

Украшение апельсинами — моя фантазия.

Экзотическое желе — от Пьера Эрме, из рецепта «Montebello» (Пирожное «Монтебелло»)

Хотя, я очень рекомендую не смотреть, а скорее пробовать!


Рецепт с пошаговыми фотографиями: http://www.niksya.ru/?p=13013






Доброе утро, друзья! Для вас я сделала короткое видео с рецептом приготовления этого ароматного, яркого на вкус и сочетания кекса! Уже разместила на своем канале YouTube.





Рецепт разместила под видео, непосредственно на YouTube: https://youtu.be/9hxHC0Uy_2E

Приятного чаепития!

Пирожное «Виолет»


Это пирожное к 8 марта мы дарим всем вам вместе с шеф-кондитером французской школы Bellouet Conseil David Bonet. Мы его исполняли на нашем совместном мастер-классе в декабре 2015 года в Петербурге и единое мнение всех студентов было: «Пирожное прямо для экранизации в «Завтрак у Тиффани»!»

Состав пирожного:


  • TRAOU MAD песочное тесто (бретонское),

  • крем-брюле с фиалкой (без запекания),

  • карамельное «баваруа».

Рецепт рассчитан на 10 маленьких пирожных, которые собираются формой «Religious» или нашей «Матрешки». Для сборки использовались силиконовые формы Silikomart «stone» и «globe».

Рецепт: Individual cake «Violet» from our master-class with Chef David Bonet




Ох, друзья мои.. с таким невероятным трепетом и гордостью хочу поделиться с вами последним событие, над которым мы очень долго работали в последнее время...

Теперь во Франции, в Страсбурге в ресторане Esprit Terroir (1 звезда Мишлен) в меню появился десерт, где значится "От Шеф-кондитера Нины Тарасовой" - "Чернично-лавандовая Опера". Для меня это очень особенное событие!

Ресторане Esprit Terroir уникальный по многим пунктам. Шеф лично отбирает ежедневно лучшие и уникальные ингредиенты со всей Франции, производит чёткий отбор продуктов и ежедневно сам, само собой работает на кухне, время от времени выходя к гостям.

Шефа зовут Joel Philipps и, кстати, это один из самых молодых шефов, чей ресторан получил звезду Мишлен, ему нет ещё и 30 лет. А так же его ресторан уникален тем, что это второй раз за всю историю Мишлен (более 200 лет!), когда ресторан получает первую звезду спустя всего 8 месяцев после открытия! Его блюда, действительно, уникальны.



Мы с Жоелем работали над реализацией нашей идеи еще с осени прошлого года, когда я была у него в гостях во Франции. И вот оно свершилось! Ресторан каждый день открывает двери и с теплотой и любовью принимает своих гостей, обещая им настоящее дегустационное счастье - легкие и в тоже самое время яркие блюда, каждый из которых прорабатывались долгое время, чтобы достичь квинтесенции вкуса, чтобы быть лучшими! Мы, уверены, что это лишь начало успешного сотрудничества, которое положит начало совершенно уникальному концепту.

И, что самое важное... "Опера" уже пользуется невиданным успехом! Шеф ежедневно мне сообщает, что это грандиозный и невиданный успех! Гости возвращаются и в первую очередь спрашивают, будет ли "Опера" на десерт. Шеф-кондитера приходят дегустировать и говорят: "Никогда не меняйте ничего в этом десерте. Он совершенен!".

Сайт ресторана: http://www.esprit-terroir.fr/

Официальная страница ресторана в FB: https://www.facebook.com/espritterroir/?fref=ts;




Торт «5 o’clock»


Торт «5 o’clock»! Подарок к 23 февраля уже на сайте с пошаговыми фотографиями!

Один из моих любимых тортов и тоже из «найденного» в архивах. Когда-то давно я ездила в гости в Германию к своей подруге и она мне делала целую экскурсию по гастрономическим местам Берлина. И именно тогда родилась идея, рисунок-схема в голове этого десерта. А вдохновением послужила… баночка варенья. Да-да. Вишневого варенья с шоколадом!

Я рисовала схему в голове, а потом в своем блокноте, дома тщательно прописала рецептуру, такой, какой я ее вижу и приступила к приготовлению. С пошаговыми фотографиями для вас, я представляю торт «5 o’clock» в том варианте, в котором он был создан впервые. Единственное – джем, конфитюр мы сварим сами.

Так же обратите внимание, что торт не покрывается глазурью. Это так называемый «голый» торт, только я скрыла все за нашим муссом. Мусс тоже не обычный, если вы внимательно прочитаете рецепт. Он плотный и не растекается. Это для того, чтобы собрать мы могли его без каких-либо форм и колец и потом разровнять спатулой.

Если вы хотите его сохранить не несколько дней, то чтобы мусс не обветривался – покройте его нейтральной глазурью. А декор просто наносится из корнетика шоколадом. А стрелки делаются отдельно.

Рецепт -  Торт «5 o’clock»


14-18 марта 2016 года пройдет уникальный мастер-класс, аналогов которого в России пока что не было и состоится он в Красноярске, в CookBook School.

Я долго вынашивала идею сделать совершенно иной формат мастер-класса, где КАЖДЫЙ будет работать над своей программой и делать свою собственную презентацию, получая полную обратную связь от шефа о проделанной недельной работе. И я очень рада, что именно Александра и Ольга, душа и сердца Кулинарной студии CookBook с восторгом приняли меня и эту сумасшедшую по сложности организации идею.

На пять дней мы открываем двери для 100% практического курса, направленного на обучение и раскрытие вашего кондитерского потенциала.

В будущем я хочу сделать особый акцент именно на такого характера курсы. Планируются еще в Израиле, как минимум.

Подробнее о курсеCollapse )




Этот год я для себя и для 21 студента открыла в Казахстане, городе Алматы в любимой мной Compote Studio. Как всегда в этой кулинарной школе мы делаем только практические мастер-классы.

Как это было!Collapse )



Друзья мои!

Я знаю, что сейчас моден перископ и тп, но у меня физически нет времени, правда. У меня нет команды, которая все делает за меня, но я сама стараюсь все и везде успеть и никогда не забываю о вас! У меня для вас большой сюрприз - только что на сайте Niksya.Ru я разместила оооочень большую статью про шоколад. Как Амбассадор Cacao Barry я несу лучшее во имя шоколада!

Я рассказала все - начиная от произрастания какао-бобов и их сборки, до видов и методов темперирования, а так же множество нюансов работы с ним, о том как избежать ошибок, как заботиться о формах, как хранить... Все-все-все! Очень надеюсь, что статья будет вам полезной.

Latest Month

March 2016
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com